La crescente prevalenza e intensità delle allergie è una tendenza che continua nel mondo industrializzato da oltre 60 anni.

Una reazione allergica è una risposta inappropriata del sistema immunitario dell’organismo che reagisce a sostanze estranee normalmente innocue, come acari della polvere, pollini o alcuni alimenti. Nelle persone con allergie, il sistema immunitario produce anticorpi che identificano un particolare allergene come dannoso a seguito di contatto, ingestione o anche inalazione. La reazione del sistema immunitario può causare infiammazione della pelle, dei seni paranasali, delle vie respiratorie o del sistema digestivo.

Le reazioni allergiche sono una condizione comune, cronica, spesso debilitante e talvolta anche fatale. Le conseguenze sulla salute variano dalla riduzione della funzionalità polmonare, all'insorgenza di nuove malattie, all'aggravamento delle malattie respiratorie croniche e possono portare all'anafilassi.